6 persone 200 Kcal/porz Ingredienti Fragole 250 grammi Zucchero integrale di canna 10 grammi Il succo di ½ limone Gelato fior di latte 200 grammi 40 grammi di olio di cocco 1 albume d’uovo 40 grammi di farina 1 30 grammi di sciroppo di agave Procedimento Lavare le fragole, tagliarle [...]

Ingredienti 500 ml di brodo vegetale (da preparare precedentemente con verdure di stagione e sale) 40 ml di olio extra vergine d’oliva 50 grammi di farina tipo 0 Un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere Procedimento Versare tutti gli ingredienti in una padella eccetto la farina, poi [...]

4 persone 360 Kcal/porz Ingredienti 280 grammi di riso carnaroli biologico N°8 funghi champignon di media grandezza 2 cucchiaini (da tè) di salsa tartufata Sedano (una costa) Una carota Un porro Olio extra vergine d’oliva 20 grammi Una noce di burro chiarificato Brodo vegetale (q.b.) (da preparare con verdure e [...]

- 250 Kcal/etto Ingredienti 500 grammi di farina integrale di grani antichi 500 grammi di farina 0 70 grammi di lievito madre secco Acqua fredda (q.b.) Olio evo 10 grammi Sale integrale 5 grammi Procedimento In una ciotola capiente versare i due tipi di farina e il lievito madre secco, [...]

4 persone 400 Kcal/porz Ingredienti Seppie nostrane 1 kg Patate 300 grammi Cipolle 400 grammi Olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai Cognac (q.b.) Sale integrale, pepe e prezzemolo Procedimento Mondare le seppie e tagliarle a strisce si circa 1 cm. Pelare le cipolle e le patate e tagliarle a fettine [...]

4 persone 480 Kcal/porz Ingredienti Riso carnaroli biologico 280 grammi Gamberi rosa 500 grammi 8 pomodorini Prezzemolo Sedano (una costa) Una carota ½ cipolla dorata Zenzero fresco (due-tre fettine) Sale Peperoncino Olio extra vergine d’oliva 40 grammi Procedimento Mettere a bollire in una padella circa 1,5 litri di acqua con [...]

4 persone 420 Kcal/porz Ingredienti Una confezione di pasta sfoglia integrale rotonda (230 grammi) N°2 uova 200 grammi di ricotta fresca 50 grammi di parmigiano reggiano stagionato 20 asparagi Prezzemolo, sale e pepe (q.b.) Procedimento Mondare e lessare gli asparagi in una padella con abbondante acqua poco salata. Accendere il [...]

8 panini 250 Kcal/panino Ingredienti 500 grammi di farina integrale di grani antichi 35 grammi di lievito madre secco Acqua fredda (q.b.) Olio evo 5 grammi Sale integrale (1 pizzico) Procedimento In una ciotola capiente versare la farina e il lievito madre secco, mischiare bene e poi versare l’acqua necessaria [...]

1 kg 250 Kcal/etto Ingredienti Ingredienti per una pagnotta da circa 1 kg (circa 250 kcal all’etto): Farina integrale di grano Jervicella 400 grammi Farina tipo “0” di grano Khorosan 250 Semola di grano duro 350 grammi Lievito madre essiccato (una bustina da 40 grammi) Acqua (q.b.) Un cucchiaino di [...]

8 porzioni 175 Kcal/porz Ingredienti Ricotta di capra 500 grammi N°6 albumi 100 grammi di sciroppo di agave La scorza grattugiata di n°1 arancia e di n°1 limone, non trattati Procedimento Prima di iniziare la preparazione del dolce accendere il forno a 170°. Iniziamo montando a neve gli albumi in [...]