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RISOTTO FUNGHI E TARTUFO

4 persone 360 Kcal/porz Ingredienti 280 grammi di riso carnaroli biologico N°8 funghi champignon di media grandezza 2 cucchiaini (da tè) di salsa tartufata Sedano (una costa) Una carota Un porro Olio extra vergine d’oliva 20 grammi Una noce di burro chiarificato Brodo vegetale (q.b.) (da preparare con verdure e [...]
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RISOTTO CON GAMBERI ROSA DELL’ADRIATICO

4 persone 480 Kcal/porz Ingredienti Riso carnaroli biologico 280 grammi Gamberi rosa 500 grammi 8 pomodorini Prezzemolo Sedano (una costa) Una carota ½ cipolla dorata Zenzero fresco (due-tre fettine) Sale Peperoncino Olio extra vergine d’oliva 40 grammi Procedimento Mettere a bollire in una padella circa 1,5 litri di acqua con [...]
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SPAGHETTI GAMBERI E PESTO DI PISTACCHI

4 persone 500 Kcal/porz Ingredienti 320 grammi di spaghetti di grani antichi 400 grammi di gamberi sgusciati freschissimi 40 grammi di pesto di pistacchi 1 spicchio di aglio 25 grammi di olio evo Procedimento Mettere a bollire l’acqua per la pasta con poco sale. Nel frattempo in una padella capiente [...]
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PACCHERI E CANOCCHIE

4 persone 550 Kcal/porz Ingredienti Paccheri di grano antico siciliano 280 grammi Canocchie 500 grammi Pomodorini 400 grammi Aglio, peperoncino, sale integrale, timo, basilico e prezzemolo Vino bianco q.b. Olio evo 60 grammi Procedimento Mettere a bollire l’acqua per cuocere i paccheri con poco sale integrale. Nel frattempo in una [...]
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PESTO DI CAVOLO NERO

4 persone circa 150 Kcal/porz Ingredienti Cavolo nero 200 grammi Nocciole Piemontesi (pelate) 40 grammi Olio extra vergine d’oliva 40 grammi Sale q.b. Peperoncino q.b. Procedimento Lavare il cavolo nero e separare la costa delle foglie. Lessare in cavolo nero in abbondante acqua bollente. Scolare bene e fare freddare. Una [...]
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RISO PESTO E PISELLI

4 persone 370 Kcal/porz Ingredienti Riso integrale 280 grammi Piselli surgelati 250 grammi Pesto fatto in casa 25 grammi Olio evo 20 grammi Procedimento Mettere a bollire una padella con abbondante acqua; nel momento dell’ebollizione aggiungere i piselli surgelati, successivamente quando l’acqua ricomincia a bollire versare il riso. A cottura [...]
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RISOTTO CON VONGOLE E FIORI DI ZUCCA

4 persone 550 Kcal/persona Ingredienti Riso integrale 320 grammi Vongole (intere) 500 grammi 8-10 fiori di zucca 1 cipolla piccola Sale, peperoncino e prezzemolo (q.b.) Olio extra vergine d’oliva 40 grammi (8 cucchiaini) Brodo vegetale (q.b.) (da preparare precedentemente in casa con verdure, acqua e poco sale) Procedimento In una [...]
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TAGLIATELLE DI FARRO CON GAMBERI ROSA, CARCIOFI E TOPINAMBUR

4 persone 500 Kcal/porz Ingredienti 320 grammi di tagliatelle di farro 200 grammi di gamberi rosa sgusciati 4 carciofi 4 topinambur 1 porro Radice di zenzero (q.b.) Olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai (40 grammi) Sale e pepe Prezzemolo Procedimento Pulire il porro e metterlo in un mixer con l’olio [...]
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BAVETTE CON FIORI DI ZUCCA

4 persone 420 Kcal Ingredienti 320 gr di bavette; 20 fiori di zucca; 4 acciughe salate; 2 spicchi di aglio; 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 peperoncino; sale Procedimento Dissalate e deliscate le acciughe. In una padella capiente fate soffriggere l’aglio tritato con l'olio e aggiungete le [...]
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RISOTTO CON GLI SPINACI

4 persone 350 Kcal Ingredienti 280 grammi di riso 250 grammi di spinaci surgelati 100 ml panna vegetale una cipolla olio extra vergine d'oliva 25 grammi sale e pepe 300 ml di brodo vegetale (fatto in casa con verdure e sale) Procedimento Scongelare gli spinaci e sminuzzarli con un coltello. [...]
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