CHEESECAKE ALLE CAROTE

10 porzioni

250 Kcal a porzione

Ingredienti

Per uno stampo a cerniera di 22 cm:

100 g di farina di mandorle

50 g di mandorle tritate

50 g di zucchero integrale di canna o di fiori di cocco

Una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 g di burro chiarificato a temperatura ambiente

Zenzero grattugiato

Cannella

250 g di ricotta di capra

300 g di yogurt di capra

350 g di carote

3 uova

Procedimento

Pulire le carote e farle cuocere al vapore il tempo necessario. Dopo cottura farle raffreddare e poi passarle al passaverdure meccanico.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con le mandorle spezzettate, 20 grammi di zucchero di canna, il bicarbonato, la cannella ed il burro. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo aver foderato lo stampo a cerniera con della carta da forno, versare dentro il composto distribuendolo bene e pressandolo sul fondo. Inserire lo stampo a cerniera per 10 minuti nel forno.

In contenitore separato mettere la ricotta di capra e il restante zucchero di canna e lavorarli insieme, poi aggiungere gradualmente le uova, lo yogurt, le carote, lo zenzero e la cannella fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare l’impasto sulla base della cheesecake e poi far cuocere a 180 gradi per un’ora circa. Dopo la cottura, raffreddare a temperatura ambiente per 2 almeno ore.

Si consiglia di consumare la cheesecake alle carote fredda (almeno 3 ore in frigo).

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