MIGLIO E ZUCCA

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4 persone

400 Kcal

Ingredienti

Polpa di zucca gialla 500 grammi

Miglio 320 grammi

Una tazza di brodo vegetale (fatto in casa con acqua, verdure e sale)

1 scalogno

1 foglia di alloro

Pepe bianco

Sale

Olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua per cuocere il miglio.Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.

Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere con 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro.

Quando lo scalogno è dorato mettere la zucca e farla cuocere fino a disfacimento.

Nel frattempo far cuocere il miglio; a cottura ultimata scolarlo e metterlo insieme alla zucca;
aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa dieci minuti.
Aggiustare il sale, mettere il pepe bianco e, a cottura ultimata, servire aggiungendo l’olio rimasto a crudo.

Questa pietanza può essere servita come primo piatto oppure come piatto unico aggiungendo dei legumi ed un contorno di verdure.

Da abbinare vino bianco leggero come la passerina dei colli ascolani.

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