Ingredienti

pennette integrali 320 grammi
8 pomodorini
mandorle pelate 25 grammi
ricotta di mucca 100 grammi
1 spicchio di aglio
sale

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo mettere in un mixer i pomodorini precedentemente lavati, le mandorle pelate, la ricotta, l’aglio ed il sale (un pizzico) e frullare bene il tutto.

Quando la pasta è cotta versarla in una ciotola con il pesto rosa preparato, mescolare bene e servire.

Questo è un piatto unico da abbinare ad un contorno di verdure (si consigliano le melanzane) ed un vino rosato (cerasuolo d’Abruzzo).