Ricetta

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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

4
Persone
350

Kcal/

Porzione

Ingredienti

300 grammi di riso
2 bustine di zafferano
funghi porcini secchi 30 grammi
panna fatta con latte di soia 50 ml
1 scalogno medio
olio extra vergine d’oliva 20 grammi
prezzemolo

Procedimento

Mettere i funghi secchi in ammollo in 750 ml di acqua calda per mezz’ora circa.
Scolare i funghi e tritarli. Prendere l’acqua d’ammollo e filtrarla, avendo cura di evitare i depositi di terra dei funghi.
Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella capiente con l’olio d’oliva.
Quando lo scalogno risulta dorato aggiungere il riso ed i funghi porcini; far rosolare qualche minuto e poi aggiungere parte dell’acqua d’ammollo dei funghi, mischiando con un cucchiaio di legno frequentemente; versare di tanto in tanto l’acqua d’ammollo dei funghi fin quando il riso non risulta al dente.
A questo punto versare lo zafferano e la panna fatta con latte di soia, amalgamare bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
Il risotto con i funghi porcini e lo zafferano può essere servito come piatto unico accompagnato da un contorno di verdure oppure con un secondo ed un contorno.
Da servire con vino rosso; consiglio il pinot nero.

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