RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

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4 persone

350 Kcal/porz

Ingredienti

300 grammi di riso

2 bustine di zafferano

funghi porcini secchi 30 grammi

panna fatta con latte di soia 50 ml

1 scalogno medio

olio extra vergine d’oliva 20 grammi

prezzemolo

Procedimento

Mettere i funghi secchi in ammollo in 750 ml di acqua calda per mezz’ora circa.

Scolare i funghi e tritarli. Prendere l’acqua d’ammollo e filtrarla, avendo cura di evitare i depositi di terra dei funghi.

Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella capiente con l’olio d’oliva.

Quando lo scalogno risulta dorato aggiungere il riso ed i funghi porcini; far rosolare qualche minuto e poi aggiungere parte dell’acqua d’ammollo dei funghi, mischiando con un cucchiaio di legno frequentemente; versare di tanto in tanto l’acqua d’ammollo dei funghi fin quando il riso non risulta al dente.

A questo punto versare lo zafferano e la panna fatta con latte di soia, amalgamare bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere il prezzemolo finemente tritato.

Il risotto con i funghi porcini e lo zafferano può essere servito come piatto unico accompagnato da un contorno di verdure oppure con un secondo ed un contorno.

Da servire con vino rosso; consiglio il pinot nero.

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