RISOTTO CON PEPERONI ROSSI E PESTO VEGAN

risotto-peperoni-pesto-vegan

4 persone

350 Kcal

Ingredienti

320 grammi di riso
2 peperoni rossi piccoli (circa 400 grammi)
pesto “vegan” (fatto senza parmigiano/vedi ricetta) 4 cucchiaini
300 ml di brodo vegetale (fatto in casa con verdure e sale)
sale

Procedimento

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzettini, metterli in un a padella antiaderente e farli cuocere con un coperchio per 10-15 minuti (se serve aggiungere un po’ di acqua).

Mettere poi il riso, il sale ed il brodo vegetale e cuocere per 15-20 minuti circa; a cottura quasi ultimata aggiungere i peperoni, il pesto e mantecare bene.

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