Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

• 850 ml di bevanda di riso integrale senza zucchero aggiunto
• 200 grammi di riso integrale (da mettere in ammollo almeno 1 notte)
• 100 grammi di zucchero di fiori di cocco
• 50 grammi di farina di cocco
• 6 albumi
• la buccia di un’arancia biologica grattugiata
• 1 tazzina di succo di arancia
• 50 grammi di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

In una pentola capiente scaldare la bevanda di riso con lo zucchero, quando arriva ad ebollizione aggiungere il riso integrale (messo precedentemente in ammollo per 1 notte) e far cuocere per circa 1 ora, girando spesso.

Quando il riso si trasforma in una crema spegnere e far freddare.
Quando la crema di riso è fredda aggiungere la buccia di arancia e gli albumi montati a neve, incorporandoli dal basso verso l’alto.

Infine aggiungere la farina di cocco, le gocce di cioccolato e il succo di arancia.

Amalgamare bene e versare in uno stampo da forno.
Cuocere il forno preriscaldato a 170° per 1 ora.

La torta deve risultare umida alla prova stecchino (non solida nè liquida).

Far freddare almeno 4 ore prima di consumare.