Ricetta

Mettere a soffriggere lo scalogno tritato con l’olio in una padella capiente per qualche minuto. Lavare le verdure, tagliarle a cubetti e metterle nella padella con lo scalogno soffritto, aggiungere sale, pepe e basilico e far cuocere con un coperchio per circa 20 minuti (fin quando l’acqua di cottura delle verdure non si è ritirata).
Tagliare il tofu e metterlo nel mixer con le uova, frullare fin quando il composto non diventa omogeneo; prendere le verdure cotte aggiungerle al composto e miscelare il tutto.
Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rotondo, versare il composto con le verdure e mettere in forno caldo ventilato (180°) per 25 minuti circa.
Da servire come piatto unico abbinato ad un contorno di verdure.
Si consiglia vino bianco leggero come il Falerio.