Ricetta

Tritare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con l’olio qualche minuto in una padella antiaderente.
Lavare bene gli asparagi, togliere la parte finale e poi tagliarli a rondelle nella padella contenente il soffritto.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere gli asparagi 5 minuti.Mettere poi il brodo vegetale, portare ad ebollizione ed aggiungere il riso; cuocere il tutto per 15 minuti (se necessario aggiungere altro brodo).
A cottura ultimata aggiustare il sale, mettere la panna fatta con latte di soia ed il prezzemolo, mantecare bene e servire.
Questo primo piatto può essere servito da solo con un contorno di verdure oppure può accompagnare qualsiasi tipo si secondo piatto.
Il vino da abbinare consigliato è il Muller Turgau.